在繁密针对欧洲的刻板印象中，“异邦东谈主不吃内脏”这一丝彰着是最容易被根除的。

毕竟，要曲直要为法餐找一个支点，鹅肝笃定即是最有劲的竞争食材之一。鹅肝之于法国胃，正如猪肉之于中国胃。围绕着鹅肝，法国东谈主创造发明出无数种服法。

蔡澜在好意思食采风纪行里写谈，当时他在法国，一连吃了十几家餐厅，每一家齐上了盘鹅肝菜，可谓“日也鹅肝，夜也鹅肝”。他说，“鹅肝是越肥越好，是以要用甜的食材来中庸。下精深草苺果酱煎炒，是种可以的服法。冷食亦可。在甜酒中放鱼胶粉，待甜酒结成冻后取出，切成小方块，铺在鹅肝上头。”

△鹅肝是法国菜的灵魂之一。(图/图虫创意）

而更糜费的服法，是将用果酱煎好的鹅肝佐以黑松露，盖上饼皮，拿到“焗炉焗一焗，上桌切块食之”。 雷同是碳水加脂肪，这一盘鹅肝松露夹饼的要价，大要能抵得上小半车西安肉夹馍。

在很长一段时辰内，鹅肝、松露、鱼子酱，齐是某种高级兴致兴致的代表标记。珍馐的含义在价钱上有了具象化的体现——崇尚且会让你的囊中变得憨涩。

但时于本日，至少在国内，鹅肝果决不再马尘不及。不管是在平价西餐厅照旧在10元一碟的反转寿司店，鹅肝齐算不得什么崇尚玩意，在超市货架上，以致出现了速食鹅肝家具。

而离开了西餐厅尽心调试过的打光，鹅肝被装在塑封袋里的景观，以致与柠檬鸡爪也无太大不同。

△电商平台上售卖的国产鹅肝零食。（图/购物软件截图）

鹅肝，是享乐目的的果实

鹅肝的拥趸繁密，毛姆即是其中之一。在《刀锋》里，毛姆直言：“野餐怎么可以少了鹅肝酱。……吃过鹅肝后，可以来份苹果派，算是相合好意思国东谈主的脾胃。”它老是与繁荣的时光相伴而生，比如野餐，比如驰念日，比如节庆。

这涓滴不令东谈主无意，毕竟鹅肝本即是极点享乐目的之下的产物。

尽管鹅肝由法国东谈主施展光大，但真要细究起它的起源，以致可以追忆到近5000年前——早在公元前2500年，古埃及东谈主就已发现了迁移鸟类会过度进食以储存能量过冬，它们的肝脏会在这一时辰出现暂时性的大幅延长，与病感性的脂肪肝不同，这种延长在饮食还原闲居后即会磨灭。

而对于东谈主类催肥鹅肝的明确历史纪录，则可追忆至公元前5世纪的古希腊，这种作念法频繁被合计传承自埃及东谈主，与古希腊端淑前因后果的古罗马东谈主则进一步变嫌了工夫。

△谁能思到古罗马东谈主曾如斯爱重吃肝。（图/视觉中国）

在古罗马偷拍自拍 亚洲色图 厕底偷拍，质量肥嫩的猪肝和鹅肝齐是时东谈主爱重的珍馐。

古罗马帝国在放下冷火器后，东谈主们从建树走向了享乐，对食欲不加节制。宫廷常有宴集，不管宾主，不分日夜，不分饥饱，时间谁也不允许退席，环球就得吃之复吃之。

为了那种轮回不断、起早贪黑的豪宴，宫廷专设“吐逆室”。室内有漂亮女仆，手持鹅毛，来宾至此，女仆便将鹅毛伸到来宾喉中，让其吐逆。所谓言传身教，贵族之间比吃、比喝，比谁的珍馐愈加好吃，比谁的来宾最多，以致捏行东谈主充数。以至于宇宙落魄奢靡成风，吃喝无度，到处齐是醉鬼。

提比略在朝时间，精于享乐的贵族阿比修斯精进了催肥鹅肝的身手，大鹅们每天要吃下至极多的无花果干用以增肥，吃得越多越好，这么鹅肝才能肥厚醇香。这种高含糖量的果实除了能为鹅肝积存更多能量以外，还会给让肝脏增多无花果的香气。

当时，鹅肝是 实打实的贵族食品。

△当作享乐目的的产物，鹅肝一度是“贵族特供”。（图/图虫创意）

随后，鹅肝文化在法国施展光大，在《试吃巴黎：一部好意思食爱恋史》中，作家提到巴黎考古名胜内发现得最多的禽类遗骸，即是这种吃着无花果干长大的“上流”大鹅。

许是无花果老本太高的起因，衍生者也思了不少关节降本增效。大要在16世纪，来改过大陆的多样农作物传入欧洲，原产于南好意思洲的玉米，就能灵验裁减动物脂肪的转运，促使鹅肝急速成长。

而土质适当玉米栽种的阿尔萨斯地区，自后成了法国最著名的鹅肝产地。

△阿尔萨斯地区。（图/视觉中国）

如今法国的通用配方是在鹅出栏前2周启动给鹅填食以玉米为主的饲料并范围其贯通，如斯催育而成的肥肝的体积可达到闲居尺寸的6到10倍。衍生老本降下来后，鹅肝成品成了法国东谈主日常也能食用的家常好吃。

中国四线小城，

撑起中产口腹之欲

诚然，围绕鹅肝，有着繁密谈德争议，但这并不妨碍鹅肝以其丰厚的口感风靡海表里。

在法邦原土，鹅肝如故算不上太崇尚的食品，但在很长一段时辰内，鹅肝在我国依然是高端的代名词，毕竟往常鹅肝出现频率最高的场所，依然是动辄东谈主均几百元的中高级西餐厅。

从“小众轻奢”到“鹅肝目田”，某种进度上，这种目田，很猛进度上来自国内产量的充裕。

蔡澜早就预言，“匈牙利东谈主精深生产鹅肝，已有多余之势。……现在，连收入较低的法国东谈主也吃起匈牙利鹅肝来。这个市集，今后也许会被后发先至的中国抢去”。

△霍邱县。（图/图虫创意）

确切如斯，鹅肝虽原产自法国朗德省，但现在中国的鹅肝产量险些占据全球半壁山河。安徽省六安市霍邱县和山东省潍坊市临朐县分娩的鹅肝总量，已占全球45%。

中国与圭臬鹅肝的渊源，比强横东谈主思得要更深厚。20世纪80年代，法国朗德鹅被中国引进培育，落地临朐县。

尽管临朐与法国德朗相距8600余公里，但两地纬度临近，有着相似的征象。再加上临朐位于沂蒙山区，山水资源丰富。在客不雅环境上，当地具备饲养法国朗德鹅的先决条目，因此成为国内首批朗德鹅饲养基地。

△更安妥制造“肥肝”的朗德鹅。（图/图虫创意）

干系辛苦清楚，适度2023年，临朐县的朗德鹅存养量已达100万只，年出栏朗德鹅400万只，年产鹅肥肝5000吨，占宇宙鹅肥肝产量的70%以上，位列宇宙第一。

而在很长一段时辰内，国产鹅肝并不为东谈主所知。

临朐鹅产业协会会长高世峰提到过一则趣事：有一年，他在入口冻货市集看到一款鹅肝， 店见解告是入口的，他把外包装撕了下来，对方傻眼了，内包装写着产地潍坊。

高世峰说，早年间，他将自家鹅肝以每公斤300元驾驭的价钱卖到香港，对方则哄骗出口上风，换了多样外包装，销往世界各地。其实不乏少许回流内地市集。而这些回流的鹅肝，经常要卖到每公斤600到700元。

国产和入口鹅肝的价钱进出不小，左证2023年淘宝掩蔽土特产证据，以单克价钱贪图，入口鹅肝平均每克0.87元，而国产鹅肝平均每克0.52元。

△入口鹅肝与国产鹅肝之间的价差。（图/2023年淘宝掩蔽土特产证据）

仅仅出了趟国，身价就翻了个倍。但对于强横门客来说，到底是山东鹅肝照旧法国鹅肝，无意并不进犯，毕竟脂肪的香味炸弹，冲到舌尖上齐是一样的餍足。

在旧年年末兴起的一场土特产访谒中，国产鹅肝迟缓走向了巨匠的视线，也从某种进度上解答了“为何鹅肝变得越来越常见”的猜忌。

近几年除了真实的“鹅肝本肝”以外，当地还作念起了鹅肝预制菜，以及能开袋即食的鹅肝零食，比方红酒蓝莓鹅肝、金砖鹅肝、樱桃鹅肝、玫瑰鹅肝、冰激凌鹅肝等等。

△售价上流的鹅肝菜肴。（图/图虫创意）

在酬酢平台上，搜索“国产鹅肝”，不少东谈主如故追念出了怎么挑选“金砖鹅肝”，其口味与餐厅菜品别无二致。

也许东谈主类基因里就写着对高脂肪和高热量的爱重，毕竟自古以来，肝脏的好吃，一直是在中国东谈主味蕾的满足圈之内。老北京炒肝，潮汕卤鹅肝，新疆肚包肝，以及南京从明朝传下来的好意思东谈主肝。

而从宫廷特供、中产标记到子民食材，当好吃不再困于“价钱偏见”，这彰着亦然当代东谈主的运道。

剪辑：DR；校对：无姜鱼；排版：小梨偷拍自拍 亚洲色图 厕底偷拍