川南竹海品凉糕白丝 av

——战友情与舌尖上的顾虑之六十

贾洪国

川南的秋，通盘是风带来的。华西秋雨的老牛破车，弄得酒城宜宾变得狂妄起来。精细得像线，精雅得如诗，珍稀得似油，不分时间和地点，在树林竹丛、坡谷河面上松驰嬉戏，摇落一地秋叶，复制若干金黄。

到宜宾拜望战友向平，他和爱东说念主带我去游览长宁竹海和兴文石海。长期从事土建工程施工的向平，绝顶坦爽，鼓吹，孤单江湖义气。在密探连时，曾经给连长罗东海当过通讯员。因向平的公司业务吃力，咱们在月江镇吃过早饭，他去混凝土搅拌站办理方量对账业务之后，驱车动身时，已是快十点钟了，不外向平驾驶本领娴熟，很快咱们便来到长宁的双河镇。

长宁双河镇，它位于宜宾市长宁县南部，始建于唐久视元年（公元700年），集镇四面有笔架山、宝屏山、江西山、塔山和东溪、西溪两水环绕，故得名“双河”。有着千年盐城、凉糕之乡的好意思誉，凉糕一条街，说念路两旁被外地旅客的车停的密密匝匝。凉糕店里，满满的都是正在大快朵颐的门客。“雇主，再来一碗红糖味的。”“前次只吃了红糖的和西瓜味的，此次一定要尝尝玫瑰味的。”点单声接连持续，雇主依然有层有次，当作麻利地捞糕、装盘、加味，上桌。

吃过许多场合的凉糕，唯有双河凉糕，集“凉、甜、绵、嫩”为一体，风范特有，一年四季都能吃到，号称小吃一绝。有别于其它凉糕，双河凉糕就在于它有葡萄井水。

向平战友先容说，清同治八年，长宁县令席树馨为建龙王庙，选址双河，以为是龙涎所在，便将龙王庙建于此。庙落成，又建石坊，席树馨有感于嘉鱼泉涌出串串气泡如葡萄，便于坊上大书“葡萄井”。葡萄井笔名嘉鱼清泉，始建于宋代，历代均有修葺。面积约23泛泛米。泉水出自井底，大旱时也不涸。泉水暴露，冬暖夏凉，井底游蚜细石，百不获一可数。井底持续有气泡冒出，上头的还未消去，底下的又已上涌，连珠累累；串串似的，接连持续，神似珍珠，又若葡萄，晶莹碧透，蔚然奇不雅。

葡萄井一年四季都有泉水流出，冬天暖气融融，夏季清冷沁东说念主。宋时东说念主们以此泉形成好意思酒，今之葡萄井周围东说念主家以葡萄井泉水泡米、磨浆、作念成凉糕、浸泡凉糕……这么白纯洁净、绵扎细嫩、进口清爽，风范特有的“双河葡萄井凉糕\"，便成为了川南驰名远近的好意思食。

史料纪录：淯井外围，常有上百口盐灶陈设，金瓶梅2白日夜晚，灶中柴火熊熊，青烟褭褭，锅中，盐水精炼，热气蒸腾，形成奇异的烟雾壮不雅场所，古代文东说念主雅士称之为“淯井晴烟”。双河镇东说念主、明朝礼部尚书太子少保周洪谟还有诗云：

“淯井东说念主家煮井烧，

牢盆竟日紫烟飘。

霏微和雾笼青嶂，

缭绕随风散碧霄。”

大体裁众人苏轼父子曾经光临淯井，并留住了“蜀去海远，取盐于井”等文学界佳话。

明代榜眼、礼部尚书、太子少保周洪谟的就曾赋诗赞葡萄井：

“萦莎漱藓碧流长，

况有嘉鱼品最良；

盛夏炎蒸寒比雪，

严冬箴发暖如汤，

寻常疑出桃花片，

酿酒偏成竹叶香；

见说临流高阁在，

昔贤曾比泛霞觞。”　

对于双河凉糕，挑剔最多的，除了葡萄井的水，还有它的作念法。双河凉糕辞别于寻常凉糕的另一绝顶之处，就在于其代代传承的手工制作工艺。先选出原土分娩的富裕的“贵潮”米，撤除杂质，用葡萄井的簇新水洗米，将米浸泡10小时以上，再用石磨磨成米浆，之后再在锅里掌控好火候熬煮。　　

熬的时候需不断地搅拌并加入簇新米浆使其凝固，米浆熟后，立马就要舀在土碗中，待其冷却后，放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。这还不算完，作念好凉糕后，拌凉糕的红糖也毫不成璷黫：红糖要切细后再熬化，过滤后能起糖丝的红糖是最为允洽的。　　　

一块块凉糕晶莹透亮，绵扎细嫩，进口即化，尤其是刚从水中打捞而出，吃着清冷无比，一口下肚，顿觉踏进在山涧清泉中，闲逸而舒爽。跟着凉糕好意思名的远播，详确的双河东说念主也在传统单一的红糖口味的基础上，斥地出了西瓜、苹果、草莓、柠檬、梨子、菠萝等生果味的凉糕，以知足门客奸诈的胃口。

在古镇双河，交易好的时候，一天就能卖出数万份，不少外地旅客，大多在店里吃了还要打包带走，就这么凉糕的可口就被更多东说念主融会，从而有更多的东说念主慕名而至。“不愁没交易，生怕忙不外来！”雇主一边熟习地从水中捞凉糕装盘，一边笑着暗示。正说着，一位成都的旅客就张罗着让雇主打包五桶带走。雇主一边打包一边细细顶住：“凉糕不成受热，最佳就放车内座位底下，桶密封的，不会漏水。回家谨记每天换净水……”　

咱们一边吃，一边挑剔双河凉糕，挑剔最多的，如故眷注有无科技狠活。为保证双河凉糕品性，这里斥地了凉糕协会，严格传统工艺制作：选料、磨浆、蒸煮……　

恭候凉糕放凉之后，就不错加入红糖水开吃，但是这么吃的口感会略差少量。若是把放凉的凉糕放到雪柜里冷藏两个小时阁下，就不错端出来用刀切成小块放到碗里加入红糖水就不错开吃了。吃一口都是透心凉的，暑气一下子就跑掉了。也不错在凉糕上头加入你可爱吃的生果粒能够干果粒之类的，这么愈加能增多凉糕的口感。

凉糕不仅有冰凉，鲜美爽口的性格，还具有清热，去火、健胃、养颜的功效，四季王人宜。那颤颤悠悠的乳白色糕体，浸在熬煮多时的红糖汁里，振荡着的诱东说念主清冷，光是看着，就已令东说念主瑕瑜生津，更别说那甜得清冽的可口进口即化：舌尖轻轻一抵，凉意便在舌尖迸裂，在口中旋转高出，红糖甘醇的质感，和着醉东说念主的米香，萦绕在唇齿之间……

一块块晶莹彻亮的凉糕被泡在池塘中，跟着雇主持续地捞出，内部的凉糕也便跟着水波轻轻地、有节拍地振荡，再加上阳光的折射，一块块凉糕便犹如在水中跳舞的精灵，看着让东说念主赏心好看，鸦雀无声中品味的敬爱就更浓了些。

作为发祥于竹海之都的特色好意思食，双河凉糕长期活跃于宜宾东说念主的好意思食顾虑中。绝顶是夏季午后，伴着蝉鸣和树荫，一口清冷爽口的凉糕，成为了宜宾战友成长顾虑中无法忘怀的可口，即使是夏季正午，因为有了对红糖凉糕的期待，袭东说念主的暑气似乎也变得不那么煎熬了……　

当地战友先容说，双河凉糕秘而不宣的传统工艺即便传奇，也只然而淮南为橘淮北为枳。靠山吃山，靠山吃山，先天不足，不可复制。自然井水越过了当代电器，冷是其一，甘爽，清冽，这“葡萄井水”的滋味，试问，有哪个雪柜产得出来？　　

宜宾双河还是成为凉糕的代名词，提到双河，陡然跳出的一定是——凉糕！网罗进展，快递马上，要尝试各地好意思食不是勤恳的事情。但要体味有灵魂的凉糕，老兵们只怕间得亲身去恍悟。在双河驿站接风一把，望望排兵列阵的凉糕军团声威，捧一碗冰肌玉骨在手，那种现场感和联思的诗情画意，岂是快递空降能比较？目下，双河的葡萄井近邻还是成了凉糕一条街。往日，双河只卖传统的红糖凉糕，频年来，在凉糕的造型上，也别出机杼，有金鱼、水牛、龟、兔、桃心等多种形状，以知足门客在色、形、味上的不同需求。　　

离开双河古镇赓续向兴文石海前行，在凉糕舒青涨绿的律动里，我闭上眼睛，把军旅过往思象成一缕龙飞凤舞穿越时空的风，一个深邃的音符——在拜望战友的路径中赓续动身！

（本文插图均由作家提供）

作家简介：　

贾洪国：1968 年生东说念主，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出书有个东说念主体裁集《 一花一生界 》《 东说念主生脚迹 》 《 风兮雨兮》。频年来，主要元气心灵用于采写《寻访战友故事集》，目下已完成了《军旅宥坐——寻访战友故事集》两册，50万字已汇编成书。因为“东说念主在变老，军旅的顾虑却永葆芳华！”把翰墨当成珍惜权略，把生计当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中绣花浅笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。